材料：

青椒、紅椒、黃椒﹝150公克﹞，洋蔥一個，紅蘿蔔半條，洋菇8個，青蔥二株，海

鹽1/4茶匙，橄欖油一茶匙。

作法：

1.先放一碗水在炒鍋內待熱。

2.三個顏色的椒洗淨，去蒂，去籽，每個椒切成四半，每半再切成三塊，共十二片。

3.紅蘿蔔切成圓圓片。洋葱切丁。

4.洋菇洗淨，每個切成三片。

5.青葱切成數段﹝每段2.5公分﹞。

6.把1-5材料放入水滾的鍋內，加鹽，炒一分鐘，蓋上鍋蓋二分鐘後，打開鍋蓋澆上

一茶匙橄欖油，再炒幾下，橄欖油分布均勻，即可盛上盤中備用。

說明：以營養學觀點來說，每天應吃五色。

青椒：含維他命A、K、C、D 可增強抵抗力，預防動脈硬化、高血壓、糖尿病， 對黑班、

雀斑也具療效。

洋葱：含有花青素，硒，維生素E、C、硫化芳基、大蒜素，可降低高膽固醇及高血壓，降

低大腸癌之風險，有利尿作用，抗衰老，降低血糖。 紅蘿蔔：富含維他命A、C、E

及胡蘿蔔素，都是相當良好的氧化劑，很少有一種蔬果能像紅蘿蔔一樣擁有這麼全

方位的抗氧化功效，可以清除自由基，防癌抗老化。

洋菇：極好的蛋白質來源，富含多種人體必需的氨基酸、蛋白質、礦物質和維他命，熱量

低，有健胃平肝的功能，並可降血壓。

青蔥：含有大量維他命C，可擴張微血管， 促進血液循環，也能促進發汗，去痰、利 尿、

降低膽固醇。

後記：

五彩繽紛，充滿喜氣，也是攝影體裁。