伙房屋為客家人的傳統民宅，是最能表現客家文化的建築代表。伙，是指一群人共居共食；房，是指人們的居所住處，顧名思義，即是一大家族人共同生活在一起之意。客家人同姓而居，因此在伙房中，成員間大都具有血緣關係，而重視家族結構和親屬尊長之間的長幼觀念，也反映在建築結構之中。客家人居住的場所為「屋」，他們常在「屋」前加上姓氏，用以表示是某姓家族居住的場所，如宋屋、葉屋…等；而一座屋的空間除了屋體空間如正身、橫屋外，也包括其他空間如禾坪、化胎等。

客家的伙房是以祖堂為中心，祖堂裡供奉祖宗牌位，神龕下方祭拜土地龍神，也就是一般人俗稱的地基主。祖堂基本上左右兩側有對聯，左側記載祖先的功績，右側則是記載家族的遷徙歷史，門前有堂號對聯。祖堂前方有天井或寬廣的禾埕，左右兩側按照輩分高低往外延伸，整體架構就如同ㄇ字型的形態，看似簡單的建築，卻蘊含有風水概念。依客家伙房的建築規模與形式，可區分為「一條龍」、「單伸手」、「三合院」、「四合院」、「圍屋」等五種，分述如下：

一條龍：

通常是人口較少或貧苦的家庭，包括正中央的廳下及二側房間，及邊間的灶下；屋頂高度以中央廳下最高，依規模可分為「三開間」與「五開間」。以三開間為例，中央為廳下，左邊是主人的起居間，右邊供子女居住，灶下位於右後方或左前方。

單伸手：

單伸手式民居發展背景是源於六堆墾民在生活安定後，為了生活需求需要擴建房屋，改建時無法由原本一條龍式的正屋兩側發展橫屋，只好遷就於現狀只築左側或右側的橫屋，酷似只伸出一隻手，故而得名。橫屋是以地勢為依歸，通常為單側橫屋，以建在廳下左側為多，這是因為中國人風水觀，左青龍右白虎，左尊右卑使然。

三合院：

由一條龍式建築左右各設垂直的橫屋，發展成為一堂雙橫的三合院格局，由三排房子構成「ㄇ」字形，三面屋宇環繞，正前方有圍牆、大門，內有庭院。三合院中央的一排是廳房，正中央的一間為正廳，供奉神佛祖先及招待賓客，正廳左右兩邊的廳房，是大家長及長輩的居處。廳房的左右兩側為廂房(橫房)，是晚輩的住所按照左尊右卑、內尊外卑分配房間住，子孫增多以後，廂房可以向後併列擴建，但是新建的廂房，不能比舊廂房高，以示長幼有序。

四合院：

有前後兩座正身及垂直正身兩側的橫屋，為雙堂二橫屋，前方正身為前堂，後方正身為後堂，又稱「雙堂屋」。一般而言，雙堂屋有兩座正身，分別為前堂、後堂。前堂通常為三間，中央為門廳，平時是人走的空間，有時作為開會場所，二側為間仔，後堂為「祖堂屋」，中央即是「廳下」所在。客家人的伙房大多是三合院型態，但有些權貴人家會在三合院的出入口蓋起門廳，一來顯示身份，二來增加防衛功能，於是三合院就演變成四合院；代代相傳後，因人丁的增加，客家人在正身之後再起造另一座正身和兩旁橫屋，因而形成日字型及其他形式的四合院。

圍龍屋：

它的特點在於橫向的三開間正屋與橫屋是分離的，因此正屋的兩側都是透空的空間；橫向的正屋則向後延伸成凹字型圍著正屋。圍屋兼具了三合院及四合院的特性；後堂有像四合院般的私密空間，又有三合院可供處理農作物的大禾坪，是客家墾民揉合母文化及生活需求所創造的特色建築，由於處在臺灣亞熱帶氣候中，封閉的空間會造成對流不良，而使屋內悶熱，所以正屋兩側的開放空間加上大禾坪的蒸散能力，可使圍屋保持通風涼爽。